Czy masło jest jednym z głównych winowajców np. miażdżycy naczyń krwionośnych? Czy prócz wad, o
których mówi się najczęściej, ma ono jakieś zalety?
Zapraszam do lektury J
Co dobrego zawiera masło:
- witaminę A oraz koenzym Q10, które są
antyoksydantami.
- tzw. sprzężone dieny kwasu linolowego- CLA (Conjugated
Linoleic Acid). Dowiedziono, że u ludzi wykazują one właściwości
przeciwnowotworowe, zwłaszcza jeśli chodzi o nowotwory piersi (1).
.
Co złego
zawiera masło
- duże ilości cholesterolu, dlatego jedzone w dużych
ilościach w towarzystwie innych produktów zwierzęcych (np. mięsa, jaj) może
niekorzystnie wpływać na np. na działanie układu krążenia
- cholesterol zawarty w maśle może się utleniać pod
wpływem działania wysokiej temperatury, światła czy kontaktu z powietrzem. W
efekcie utleniania cholesterolu powstają związki o działaniu mutagennym (2).
Czy można jeść masło?
W towarzystwie solidnej porcji warzyw, pełnoziarnistego pieczywa,
dbając, aby w naszym jadłospisie znalazło się rónież miejsce na oleje
roślinne. Trzeba też pamiętać o właściwym przechowywaniu masła- w niskich
temperaturach, najlepiej bez dostępu do powietrza.
Smacznego!
Piśmiennictwo:
1. Bocca C, Bozzo F, Cannito S,
Colombatto S, Miglietta A. CLA reduces breast cancer cell growth and invasion
through ERalpha and PI3K/Akt pathways. Chem Biol Interact [Internet]. 2010 Jan
5;183(1):187–93.
2. J. W, G. K. Produkty utleniania
cholesterolu w produktach pochodzenia zwierzecego - wplyw na zdrowie zwierzat i
ludzi. Życie Weter . -; 2004;79(09):509–14.